Recettes de septembre des Mois d’Or Cheffes
Table des matières
À la rencontre de trois femmes qui prennent soin des jeunes familles… une assiette après l’autre.
Il existe mille façons de soutenir une jeune mère. Certaines prêtent une oreille attentive. D’autres bercent un bébé pendant que les parents prennent une douche. Les Mois d’Or Cheffes, elles, prennent soin des familles en cuisinant.
Elles arrivent les bras chargés de légumes de saison, d’épices parfumées et de recettes longuement éprouvées. Pendant quelques heures, la cuisine s’anime, les plats mijotent, les odeurs envahissent la maison… et le congélateur se remplit de repas qui nourriront toute la famille les jours suivants.
Pour cette rentrée, cinq d’entre elles nous ouvrent les portes de leur cuisine et partagent une recette qu’elles aiment préparer en septembre.
Tarte rustique fenouil et ricotta citronnée
« En Savoie, lorsque les premiers matins deviennent plus frais, Adeline aime préparer cette tarte rustique. Le fenouil, doucement confit, perd son côté anisé pour devenir fondant et légèrement sucré. Associé à une ricotta citronnée, il compose un repas simple, réconfortant et élégant, que les jeunes mamans apprécient particulièrement lorsqu’elles ont envie d’un plat léger mais nourrissant. »
| ⏱️ Temps de préparation | 10 minutes |
| 🔥 Temps de cuisson | 30 à 35 minutes |
| 👩👩👧 Nombre de portions | 6 à 8 parts |
| ❄️ Conservation | 4 à 5 jours au réfrigérateur |
| 🧊 Congélation | Oui, jusqu’à 3 mois |
| ☀️ Moment idéal | Déjeuner ou dîner |
| ⭐ Difficulté | Facile |
Ingrédients pour un moule de 20 x 26 cm :
- 120 g de farine semi complète
- 60 g de farine de seigle ou sarrasin
- 60g de farine d’orge mondé
- 65g d’huile d’olive
- 75g d’eau
- 1 pincée de sel
- Graine de pavots ou sésame
- 2 gros bulbes de fenouil
- 250g de ricotta
- 1 citron bio
- Quelques brins d'aneth
- 1 échalote
-
1 c. à soupe d'huile d'olive
- Vinaigre basalmique ou sucre de canne non raffiné
- Sel & poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 190°C.
- Confire le fenouil :
Émincer finement le fenouil et l’échalote.
Faire revenir dans l’huile d’olive à feu doux.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau.
Couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes.
Le fenouil doit devenir très tendre et légèrement sucré.
Pour augmenter la caramélisation ne pas hésiter à mettre un filet de vinaigre balsamique ou 1 cuillère à café de sucre de canne non raffiné.
- Réaliser la pâte à tarte :
Mélanger l’ensemble des ingrédients dans un saladier.
Laisser reposer au frais 15 min.
- Préparer la crème de ricotta :
Mélanger : la ricotta, le zeste d’un citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron, l’aneth ciselé, et le sel et poivre.
- Monter la tarte :
Répartir la crème de ricotta, puis le fenouil et échalotte confit.
Replier les bords de la pâte.
- Cuisson • 35 à 40 minutes à 190°C.
Finition la sortie du four : quelques pluches d’aneth ou persil, un filet de citron, un tour de moulin à poivre.
Le mot d'Adeline
« Je vous propose ici une recette idéale pour l’été et se réconcilier, si besoin, avec le fenouil, légume de choix contre les ballonnements et spams intestinaux.
Petite recommandation, pour avoir un goût extra, choisissez vos fenouils sur la période de production optimale de Juillet à Octobre, après le goût sera moins intense.
Chez moi je sers cette tarte avec une salade de roquette et huile de noisette. »
Tagliatelles crémeuses au gorgonzola et aux pistaches
| ⏱️ Temps de préparation | 15 minutes |
| 🔥 Temps de cuisson | Aucune |
| 👩👩👧 Nombre de portions | Pour 2 personnes |
| ❄️ Conservation | 2 à 3 jours au réfrigérateur |
| 🧊 Congélation | Oui, jusqu’à 2 mois |
| ☀️ Moment idéal | Au dîner |
| ⭐ Difficulté | Très facile |
Préparation
- 250 g de tagliatelles fraîches
- 120 g de gorgonzola (dolce si possible, plus crémeux)
- 15 cl de crème entière liquide
- 30 g de parmesan fraîchement râpé
- 40 g de pistaches non salées
- 1 petite poignée de basilic
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Le zeste d’un demi-citron (facultatif mais excellent)
- Poivre noir
- Une pincée de muscade (facultatif)
Pour l’huile de basilic
Mixe :
- le basilic,
- l’huile d’olive,
- une pincée de sel.
Filtre si tu souhaites une huile bien lisse.
Préparation
- Fais cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Garde environ un verre d’eau de cuisson.
- Pendant ce temps, fais chauffer doucement la crème. Ajoute le gorgonzola en morceaux et laisse-le fondre sans faire bouillir.
- Incorpore le parmesan et une ou deux cuillères à soupe d’eau de cuisson pour obtenir une sauce bien onctueuse. Poivre généreusement.
- Mélange les pâtes avec la sauce. Si besoin, ajoute encore un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture bien nappante.
- Dresse les assiettes puis parsème de :
- pistaches grossièrement concassées,
- zeste de citron,
- quelques tours de moulin à poivre,
- un filet d’huile de basilic.
Conservation
Au réfrigérateur
- 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Laissez refroidir complètement avant de fermer la boîte.
- Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un filet de lait ou de crème pour redonner de l’onctuosité à la sauce.
Au congélateur
Jusqu’à 2 mois.
- Conservez dans une boîte hermétique ou un sac de congélation en retirant le plus d’air possible.
- Décongelez une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Lasagnes aux légumes du soleil rôtis
Une recette familiale, végétarienne, généreuse et idéale pour le batch cooking ! Préparées à l’avance, ces lasagnes se congèlent parfaitement et offrent un repas complet à sortir les soirs où le temps manque. Un incontournable pour aborder la reprise en toute sérénité.
Lorsque les familles reprennent le rythme de la rentrée, certaines recettes deviennent de véritables alliées. Ces lasagnes font partie de celles que les Mois d’Or Cheffes aiment préparer en grande quantité. Elles se congèlent parfaitement et permettent aux jeunes parents de disposer, pendant plusieurs jours, d’un repas complet qu’il suffit de réchauffer.
| ⏱️ Temps de préparation | 20 minutes |
| 🔥 Temps de cuisson | 30 à 35 minutes |
| 👩👩👧 Nombre de portions | 6 à 8 personnes |
| ❄️ Conservation | 2 jours au réfrigérateur |
| 🧊 Congélation | 3 mois |
| ☀️ Moment idéal | Parfait pour un déjeuner familial |
| ⭐ Difficulté | Facile |
Ingrédients pour une personne : :
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 2 poivrons rouges
- 1 gros oignon rouge
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café d’origan
- 700 g de coulis de tomates
- Quelques feuilles de basilic frais ou 1 cuillère à café de basilic séché
- 250 g de ricotta
- 250 g de mozzarella râpée
- 60 g de parmesan râpé
- 12 feuilles de lasagnes
Préparation
- Préparer les légumes
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les courgettes, l’aubergine, les poivrons et l’oignon en morceaux. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Ajoutez l’huile d’olive, l’ail haché, le thym, l’origan, le sel et le poivre. Mélangez bien puis enfournez pendant 30 à 35 minutes en remuant à mi-cuisson.
Les légumes doivent être fondants et légèrement caramélisés.
- Préparer la sauce
Pendant ce temps, faites chauffer le coulis de tomates avec le concentré de tomates et le basilic pendant une dizaine de minutes.
- Monter les lasagnes
Dans un grand plat à gratin, déposez une fine couche de sauce tomate.
Alternez ensuite :
- Feuilles de lasagnes,
- Légumes rôtis,
- Quelques cuillerées de ricotta,
- Sauce tomate,
- Mozzarella.
Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par une couche de sauce tomate, de mozzarella puis de parmesan.
- Cuisson:
Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
Laissez reposer une dizaine de minutes avant de servir.
La petite touche perso de Vanessa
À la maison, j’ajoute toujours une pincée de piment d’Espelette aux légumes avant leur cuisson. Il relève délicatement les saveurs sans masquer le goût des légumes et apporte une note légèrement épicée que nous adorons. Bien entendu, cette touche reste facultative pour s’adapter aux goûts de toute la famille.
Ca vient de sortir !
